菊苣（Cichorium intybus L）是一種野生植物，主要生產(chǎn)在歐洲。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究發(fā)現(xiàn)，菊苣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不僅有很好的飼用價(jià)值，還有食用和藥用價(jià)值。目前有關(guān)菊苣品種介紹、生物學(xué)特性等方面國(guó)外有比較詳細(xì)的報(bào)道?；诖?，對(duì)菊苣的價(jià)值以及研究現(xiàn)狀進(jìn)行了分析。

1 菊苣的主要特性

菊苣屬于菊科，是一種多年生的植物。菊苣為菊科植物菊苣的地上部分，別名為苦苣、苦菜、卡斯尼、皺葉苦苣、明目菜、咖啡蘿卜、咖啡草。一般高度在70～90 cm，葉片30片左右，葉片長(zhǎng)40 cm左右，葉片折斷之后會(huì)有白色的汁液流出，菊苣一般是邊開花邊結(jié)籽，菊苣的適應(yīng)性強(qiáng)，耐熱、耐寒等特點(diǎn)，能夠適應(yīng)多樣的生活環(huán)境。菊苣的抗病能力十分強(qiáng)，雖然在低洼處會(huì)導(dǎo)致其爛根，但是只要及時(shí)的將污水排出，就可以很好的防止這類情況的發(fā)生。菊苣葉片柔嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，葉叢期粗蛋白含量22.87%，初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%。

2 菊苣的價(jià)值

2.1 食用價(jià)值

菊苣由于具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、適應(yīng)性較強(qiáng)以及抗病力強(qiáng)等特點(diǎn)，有很多人將其制成藥品或者制成飼料等。菊粉是菊苣根的提取物，是一種純天然的成分。菊苣中的菊粉又稱為菊糖，可作為天然食品配料，在歐洲的很多國(guó)家會(huì)將菊粉當(dāng)作一種天然的食材。近幾年來(lái)，國(guó)外食品界十分注重菊粉的利用與開發(fā)，我國(guó)也逐漸開始注重菊粉的開發(fā)利用。目前菊粉在食用方面最常見的用途就是代替奶油在巧克力制品中使用，這樣不會(huì)給牙齒造成危害。由于菊粉特殊性，它能夠讓水的口感變得像油脂一樣，因此經(jīng)常會(huì)有人用其代替油脂，奶油或者肉制品加工的過(guò)程中。豆制品或者牛乳制品都屬于低脂食品，其中用到菊粉，就會(huì)讓其全脂食品一樣的口感。在膨化食品中菊粉，會(huì)使其變得更脆。除此之外，使用菊粉還能夠幫助人體更好地吸收鈣質(zhì)，很好預(yù)防癌癥以及便秘等。

尤其是在夏天，菊苣的食療作用很明顯的顯現(xiàn)出來(lái)，既可用做沙拉，也可用來(lái)沖咖啡，或是爆炒，蘸醬等，吃法非常豐富，最重要的是菊苣的食療作用很大，清熱消暑，利尿消腫，成飲料飲用。

2.2 藥用價(jià)值

菊苣中含有馬栗樹皮素、馬栗樹皮甙、野萵苣甙、山萵苣素和山萵苣苦素等苦味物質(zhì)，菊苣由于其成分的特殊性，有著十分高的藥用價(jià)值，據(jù)研究表明，菊苣中主要包含了糖、酚類、黃酮類以及香豆素等。目前菊苣主要有以下三點(diǎn)藥用價(jià)值。

1）降血糖作用。在過(guò)去對(duì)于菊苣的報(bào)道中，并沒有對(duì)其降血糖作用的報(bào)道，但通過(guò)對(duì)菊苣提取物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究卻發(fā)現(xiàn)菊苣有著降低血糖的價(jià)值。根據(jù)相關(guān)的報(bào)道，在其中注入菊苣提取物可以使得小鼠腸內(nèi)葡萄糖鈣的吸收減少。對(duì)于正常的小鼠來(lái)說(shuō)，菊苣并不能夠降低其體內(nèi)的血糖，但會(huì)使得腎上腺素模型小鼠的血糖含量減少。菊苣中還含有香樹脂醇，它能夠使得高血脂高血糖模擬家兔主動(dòng)脈平滑肌細(xì)胞的情況得到很好的緩解。

2）降脂以及護(hù)肝作用。菊苣的根部的提取物能夠很好防御地塞米松造成的甘油三酯、干總膽固醇以及大鼠肝總脂等的升高。菊苣中醇提取物能夠很好平衡血脂、血糖以及甘油三酯水平。由此可見，菊苣能夠很好調(diào)節(jié)血脂以及血糖。除此之外，菊苣根有很好的保護(hù)肝臟作用，其提取物可加速磷脂合成的膽堿存在，因而可加速細(xì)胞修復(fù)，對(duì)肝臟細(xì)胞有明顯的保護(hù)作用。其根莖提取物中脂溶性成分和水溶性成分對(duì)化學(xué)性或酒精性肝損傷均具有顯著的保護(hù)作用。

3）抗菌作用。菊粉為菊苣根部的提取物，是一種天然的碳水化合物，同時(shí)也是是一種聚果糖，是一種水溶性膳食纖維，根的乙醇或乙醚提取物有抗菌作用，其有效成分可能是一種倍半萜，胃酸并不能將其消化或者溶解。在達(dá)到結(jié)腸之前，如果菊粉沒有被破壞，結(jié)腸中很多有益微生物會(huì)將菊粉作為營(yíng)養(yǎng)物。人體攝入菊粉之后，腸道中雙歧桿菌的數(shù)量會(huì)有明顯增加，病原菌的生長(zhǎng)。雙歧桿菌的發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生一定的乳酸，乳酸能夠腸道內(nèi)的pH值，同時(shí)還會(huì)分泌一定的抑菌物質(zhì)，霉素，降低腸道感染的機(jī)率。

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來(lái)源：節(jié)選自池惠武等《菊苣的價(jià)值及研究現(xiàn)狀分析》南方農(nóng)業(yè) 2018年2期