發(fā)布時間:2022-02-24
花生蛋白經(jīng)過酶解、發(fā)酵或者酸堿提取等工藝處理后會形成分子量不同的肽段混合物,其營養(yǎng)成分豐富,氨基酸種類齊全,必需氨基酸含量高達38.29%,具有完全獨立的吸收機制且優(yōu)于游離氨基酸,不同氨基酸排列組合后形成的肽段具有不同的功能活性,目前研究較多的為花生肽的降血壓活性、抗氧化作用活性,也有學者報道花生肽的抑菌/抗菌、免疫調(diào)節(jié)等功能活性...
開發(fā)花生肽不但可以解決花生蛋白質(zhì)資源浪費的問題,還可以緩解甚至解決人類食物、蛋白供給的不足。以下綜述了花生肽的功能活性,為其在食品領(lǐng)域、藥物制劑領(lǐng)域以及精細化工領(lǐng)域的應用提供理論依據(jù)和指導。
功能特性
1降血壓活性
血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)在人體血壓調(diào)節(jié)過程中起到重要的生理作用。
張宇昊采用堿性蛋白酶Alcalase酶解花生蛋物實驗層面證實了花生肽有明顯的降壓效果。近年來Jamdar等白歌等、李寧等也分別驗證了花生肽的降血壓活性。
研究表明,具有降血壓活性的肽均有以下特點:①都是較短肽鏈的小分子肽;②C端多為疏水性氨基酸。
2抗氧化活性
抗氧化活性可以抑制或清除人體自由基、延緩皮膚及機體衰老,具有較高的保健價值?;ㄉ摹S捎谄湟孜?、豐富的營養(yǎng)功能,成為了抗氧化保健類產(chǎn)品及化妝品的研究熱點。
劉英麗等的研究表明,采用堿性蛋白酶制備的花生短肽對DPPH自由基清除率可達55.3%,具有較高的抗氧化能力...劉麗娜等測定了花生肽作用前后的紅細胞溶血、肝臟以及線粒體的脂質(zhì)過氧化、肝線粒體腫脹度,結(jié)果證明花生肽可以有效抑制脂質(zhì)過氧化,從而減少紅細胞溶血,保護生物膜,減緩肝線粒體的腫脹度,從另一個角度驗證了花生肽的抗氧化活性...水解度及分子量的大小決定了花生肽的抗氧化能力的強弱,水解度在0 ~ 8.0%時,隨著水解度的增大,花生肽的抗氧化能力由5%增大至22.6%...花生肽的抗氧化活性與肽段的氨基酸序列、氨基酸側(cè)鏈基團、分子量和空間構(gòu)象相關(guān)。
3抑菌/抗菌活性
具有抑菌/抗菌活性的肽多來自于生物體的自然防御系統(tǒng)內(nèi),但由于植物不具備動物機體內(nèi)的特異性免疫系統(tǒng),所以植物源的抑菌肽/抗菌肽研究較少。Hypogin是從花生中提取出的一種具有抑菌/抗菌活性的肽,但其氨基酸序列與已知的抑菌/抗菌肽的氨基酸序列存在很大差異,其N端氨基酸序列與Ara H1這種花生過敏原極其相似,分子量為7.2kD。實驗證明,該結(jié)構(gòu)的花生肽對真菌的生長、艾滋病毒反轉(zhuǎn)錄酶及與感染的艾滋病毒相關(guān)的β-葡萄糖苷酶、a-葡萄糖苷酶的活性具有強烈的抑制作用。陳彤等[20]以高溫壓榨花生餅粕為原料,制備得到花生抗菌肽,并考察了其對大腸桿菌、禾谷鐮刀菌的抑菌活性,結(jié)果表明,花生肽對大腸桿菌、禾谷鐮刀菌具有強烈的抑菌活性,抑菌圈的直徑分別為4.8nm、5.6nm。
4其他功能
除上述研究熱點一抗氧化、降血壓和抗菌活性之外,有研究表明花生肽還具有降低膽固醇、抑制肝損傷、增強機體免疫力、快速補充體能與促進體力恢復[52]等功能活性...