化學(xué)形態(tài)

硒具有無機(jī)和有機(jī)兩種化學(xué)形態(tài)，無機(jī)硒包括硒化物、亞硒酸鹽、硒酸鹽等；有機(jī)形態(tài)硒主要以硒代氨基酸(Selen0一aminoacid)和硒蛋白(Selenoprotein)形式存在。

硒是人體必需的微量礦物質(zhì)營養(yǎng)素，多以氧化態(tài)(Se2+、Se4+、和Se6+)存在，化學(xué)性質(zhì)與硫相似，許多含硫氨基酸，如甲硫胺酸(Met)、半胱氨酸(Cys)、胱氨酸也可用硒取代硫。

硒主要以硒代半胱氨酸的形式摻入形成蛋白質(zhì)。其中硒代半胱氨酸是鑒定出的第21個氨基酸，并在核糖體蛋白合成中發(fā)揮重要作用。植物在硒的生態(tài)鏈中可以更有效地將無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒，植物硒的生物效價相對于動物硒更高。

醫(yī)學(xué)功能

硒和植物中的多種成分已被證明具有獨特的醫(yī)學(xué)功能。硒與植物中有效成分的結(jié)合物——植物有機(jī)硒，人們已從其中篩選出功效更加獨特的生物藥物。我國已發(fā)現(xiàn)的三大高硒區(qū)——湖北恩施州、陜西**縣、吉林柳河，在其發(fā)現(xiàn)的壺瓶碎米薺、黃芪等植物含硒量相當(dāng)高，且其中若干形式的無機(jī)硒已被同化為有機(jī)硒化合物。

植物有機(jī)硒是人類營養(yǎng)硒來源的基本渠道。即使部分來自動物等副食品，從食物鏈的角度看，它還是來自植物硒資源。因此，植物硒資源的狀況直接影響到人類的硒營養(yǎng)狀況。對植物硒的研究，在營養(yǎng)學(xué)中極具意義。

 

 

文章選自百度百科詞條《植物有機(jī)硒》